Risker

Riskene har i likhet med kremlene sprøtt kjøtt som er lett å brekke og smuldre, nesten som ost, og i motsetning til kremlene har de melkesaft som tyter ut når man brekker eller skjærer i soppen. De fleste har hvit melkesaft, mens andre har gul, fiolett eller oransje melkesaft. Hatten er ofte litt traktformet, og skivene er nedløpende. Det betyr at de går et stykke ned på stilken. I Norge er det rundt 80 ulike risker. De færreste brukes til mat. 

 

Mange risker er skarpe i smaken, men kan likevel brukes til mat dersom de avkokes. Dette er spesielt vanlig i Finland og Øst-Europa.

Det er kun én riske som er direkte giftig, nemlig lakrisrisken. Den lukter lakris eller karri og har vannklar melkesaft.