Rødbrun pepperriske

Rødbrun pepperriske er en av de vanligste riskene i norsk barskog. Den har mørk rødbrun til kastanjebrun hatt med matt og tørr overflate. Fargen er som regel jevn, uten markerte soner. Hos unge eksemplarerer hatten hvelvet, men etter hvert blir den tydelig traktformet. Midt på hatten har den en spiss pukkel. Under hatten har den gulhvite til blekbrune tettstilte skiver som ofte er nedløpende på stilken. Stilken er som oftest noe lysere enn hatten, og lysere nedover stilken. Soppen er relativt fast og med sprøtt kjøtt som lett kan brekkes, typisk for risker og kremler. Når soppen brekkes eller skivene skrapes, pipler det fram rikelig hvit melkesaft. Denne melkesaften endrer ikke farge, og smaken er det ingen tvil om - den er svært skarp og brennende. Det er dette som har gitt arten navnet pepperriske – her er det snakk om skikkelig «pepperpreg» på tunga!

Rødbrun pepperriske trives godt i skrinn, næringsfattig barskog, helst med furu. Til tross for den brennende skarpe smaken regnes rødbrun pepperriske som spiselig etter forbehandling. Som de fleste skarpe risker krever den avkoking i minst 10 minutter, der kokevannet kastes, for å fjerne de skarpe stoffene. Etter dette kan den brukes som matsopp, og den har hatt lang tradisjon som nyttesopp i blant annet Finland og Russland.