Sjampinjonger

Agaricus

Sjampinjonger er store, kjøttfulle sopper som kommer tidlig på sommeren. De er i samme familie som sjampinjonger du kjøper i butikken.

Det finnes minst 30 arter i Norge, og de kan være vanskelig å skille fra hverandre. Det finnes giftige sjampinjonger, så vi anbefaler at du har god kunnskap om sopp før du gir deg i kast med denne gruppen!

Hatten kan være glatt eller skjellet, og fargen varierer fra hvit eller halmgul til brunskjellet. Under hatten har den tette rosa skiver som etter vært blir svartbrune. Stilken er hvit til gulhvit, med en hudaktig enkel eller dobbel ring som kan falle av. Noen sjampinjonger rødner i kjøttet ved overskjæring, mens andre gulner.

Giftsjampinjong lukter vondt og blir sitrongul når man skraper på den med neglen. Gulfargen forsvinner etter vært og etterlater brune flekker. Hvis man deler stilken på giftsjampinjongen vil man se at den er gul nederst.

Sjampinjonger som lukter godt og friskt av anis er gode matsopper. Vi kaller sjampinjong kjøkkenets kameleon, fordi den passer i alt og tar til seg smak på en fantastisk måte.

Forvekslingsart

Forvekslingsfare med hvit fluesopp, som er dødelig giftig. Det er viktig å huske på at fluesopp alltid har hvitt sporepulver og hvite skiver, mens sjampinjong ALDRI har helt hvite skiver. Det finnes også en hvit narresjampinjong (Leucoagaricus leucothites). Den har hvite til rosa skiver og rosa sporepulver. Den er ikke giftig, men bør unngås på grunn av forvekslingsfare med hvit fluesopp. Spiselige sjampinjonger kan forveksles med giftsjampinjong. Giftsjampinjong lukter ubehagelig og er giftig. Den gulner ved skraping og fargen forsvinner etter en stund.