Østerssoppene er lekkerbiskener som vokser på død ved. De er karakteristiske ved at de har kort eller ingen stilk og det kan se ut som om hatten vokser rett ut av veden de bor på. Det finnes 5 arter av østerssopp i Norge. Kjøttet har fast og fin konsistens, men ofte seigere ved basis. Skivene er tynne og tettstilte. 

 

Krittøsterssoppen er iøyenfallende med sin lysende hvite farge. Hattekjøttet er tynt og ofte nesten gjennomskinnelig. Det er alltid en glede å dumpe over dem, og de er årvisse og kommer tilbake på samme stubbe! Vær obs på at krittøsterssoppen har forårsaket dødsfall hos personer med nyresvikt!

 

Blågrå østerssopp er blant de få soppene det er lett å dyrke, så du kan finne den i velassorterte matvarebutikker. Likevel er det mer stas å finne den i naturen enn i butikken og vi vil påstå at den også smaker bedre når den vokser vilt. Blågrå østerssopp bærer navnet sitt nettopp fordi den kan bli blågrå i fargen, men den er variabel fra hvit og beige til blågrå. Hatten er muslingformet og kan være litt innrullet eller flat, og skivene er hvite, nedløpende og tette. 

​

Blågrå østerssopp kan lett forveksles med bjørkeøsterssopp

​

Noen av østerssoppene kan forveksles med lærhatter, men disse er mye seigere i kjøttet. 

​

.